ICL Food Specialties (BK Giulini) предлагает универсальный набор функциональных ингредиентов TARI® для мяса, птицы и морепродуктов. Ингредиенты и функциональные смеси способствуют максимальному выходу готовой продукции, модификации белка, сохранению ароматов, улучшению структуры и адаптированы к условиям производства и хранения с целью достижения ожидаемого клиентами качества. Обладая более чем 70-летним опытом работы в отрасли, научно-исследовательские центры и команда технических экспертов предлагает проверенные идеи для ускорения внедрения инноваций в производство продукции. Традиционные решения и новинки обеспечивают уникальное конкурентное преимущество для клиентов.
Давайте внедрять инновации в Ваш следующий успех!
- Цельномышечные и реструктурированные продукты (инъектирование, массирование)
- Элемент списка
ЦЕЛЬНОМЫШЕЧНЫЕ И РЕСТРУКТУРИРОВАННЫЕ ПРОДУКТЫ (ИНЬЕКТИРОВАНИЕ, МАССИРОВАНИЕ)
Ветчина / бекон
Продукт Уровень инъектирования 10 – 30 % | Описание | Преимущества | Дозировка |
|---|---|---|---|
ТARI P 22 [77310] | Специальная смесь фосфатов для всех видов копчено-варёных изделий, таких как цельномышечная ветчина, буженина, бекон, рубленая ветчина, рыба и морепродукты и др. Пригодна для всех видов инъектирования и массирования. Основные компоненты: три- и полифосфаты (Е451, Е452). pH (1 %-ного р-ра) = 9,0 ± 0,3 | Хорошая растворимость в рассоле, хорошая активация белка
Снижение потерь при термообработке
Монолитный срез без разрывов | 3-5 г на 1 кг массы |
TARI P 24 [76792] | Специальная смесь фосфатов для всех видов копчено-вареных изделий, таких как цельномышечная ветчина, буженина, бекон, рубленая ветчина и др. Пригодна для всех видов инъектирования и массирования. Основные компоненты: три-, пиро- и полифосфаты (E 451, E 450, E 452). pH (1 %-ного р-ра) = 9,0 ± 0,2 | Хорошая растворимость в рассоле Хорошая активация белка Снижение потерь при термообработке
Монолитный срез без разрывов | 3-5 г на 1 кг массы |
TARI Р 33 [73333] | Фосфатная смесь с низким содержанием натрия. Для всех видов цельномышечных и реструктурированных мясопродуктов. Основные компоненты: дифосфаты (Е 450) pH (1 %-ного р-ра) = 8,5 ± 0,5
| • хорошая растворимость • улучшенная гидратация • в рассоле повышенная водосвязывающая способность • снижение потерь при термообработке | 3 – 5 г на 1 кг массы |
TARI COMPLETE P 15 [73315] | Для всех видов свежего мяса и инъецированных продуктов. Основные компоненты: три-, поли- и пирофосфаты (E 451, E 452, E 450), ароматизаторы (с содержанием молока), соль, глутамат натрия (E 621), ксантановая камедь (E 415), гуаровая камедь (E 412). pH (1 %-ного р-ра) = 8,7 ± 0,2
| • хорошая растворимость • в рассоле хорошая активация белка • снижение потерь при термообработке • улучшенная вязкость рассола | 7 г на 1 кг массы |
TARI COMPLETE P 27 [73468] | Средство для производства ветчин и цельномышечных продуктов. Основные компоненты: декстроза, три-, пиро- и полифосфаты (E 451i, E 450v, E 450i, E 452i), соль, аскорбат натрия (E 301), ароматизатор, нитрит натрия(E 250), глутамат натрия (E 621) ок. 0,16 %.
pH (1 %-ного р-ра) = 9,1 ± 0,3. Содержание нитрита натрия (0,65 %) | • хорошая растворимость в рассоле оптимизация процесса массирования за счет правильного подбора фосфатов улучшенное цветообразование • сбалансированная вкусо-ароматика готового продукта плотная консистенци | 10 – 12 г на 1 кг массы |
Продукт Уровень инъектирования 20 – 40 % | Описание | Преимущества | Дозировка |
|---|---|---|---|
TARI COMPLETE P 40 N [73340]
| Средство для производства ветчин и цельномышечных продуктов. Основные компоненты: глюкозный сироп, три- пиро- и полифосфаты (E 451, E 450, E 452), цитрат натрия (E 331), декстроза, каррагинан из водорослей EUCHEMA (E 407a), соль, каррагинан (E 407), хлорид калия (E 508), изоаскорбат натрия (E 316), ароматизатор, нитрит натрия (E 250), ксантановая камедь (E 415), глутамат натрия (E 621). pH (1 %-ного р-ра) = 9,3 ± 0,2 Содержание нитрита натрия (0,40 %) | • хорошая растворимость в рассоле • хорошая активация белка • оптимизация процесса массирования за счет правильного подбора фосфатов • плотная консистенция • снижение потерь при термообработке • уменьшение отсечения влаги при хранении | 3-5 г на 1 кг массы |
Продукт Уровень инъектирования 40– 50 % | Описание | Преимущества | Дозировка |
|---|---|---|---|
TARI COMPLETE P 46 N [73381]
| Средство для производства ветчин и цельномышечных продуктов. Основные компоненты: продукт из молочной сыворотки, три- и пирофосфаты (E 451, E 450), глюкозный сироп, декстроза, каррагинан из водорослей EUCHEMA (E 407a), цитрат натрия (E 331),соль, изоаскорбат натрия (E 316), каррагинан (E 407), хлорид калия (E 508), ароматизатор (с содержанием сои), глутамат натрия (E 621), гуаровая камедь (E 412), нитрит натрия (E 250), ксантановая камедь (E 415). pH (1 %-ного р-ра) = 9,0 ± 0,2 Содержание нитрита натрия (0,44%)
| • Хорошая растворимость в рассоле • хорошая активация белка • оптимизация процесса массирования за счет правильного подбора фосфатов плотная консистенция • снижение потерь при термообработке • уменьшение отсечения влаги при хранении | 20 г на 1 кг массы |
TARI COMPLETE P 51 [73577]
| Средство для производства ветчин и цельномышечных продуктов. Основные компоненты: три-, пиро- и полифосфаты (E 451, E 450, E 452), каррагинан из водорослей EUCHEMA (E 407a), декстроза, животный белок (свиной), хлорид калия (E 508), соль, изоаскорбат натрия (E 316), ксантановая камедь (E 415), ароматизатор, моно- и диглицериды жирных кислот (E 471)*. *в качестве противовспенивающей добавки pH (1 %-ного р-ра) = 9,3 ± 0,3 | Хорошая растворимость в рассоле •хорошая активация белка • оптимизация процесса массирования за счет правильного подбора фосфатов• плотная консистенция • снижение потерь при термообработке • уменьшение отсечения влаги при хранении | 20 г на 1 кг массы |