Ингредиенты для производства плавленого сыра от компании BK Giulini
Более 90 лет производители плавленого сыра доверяют эмульгирующим солям BK Giulini (производство Германия). Компания BK Giulini входит в состав ICL Group c 1995 г.
Специальные комплексные системы ROVISAL® и ROVIPLUS® отлично зарекомендовали себя в производстве пастообразных, порционных, ломтевых, блочных, термостабильных плавленых сыров, а также сыров для слайсирования, натирания, сыров для пиццы и тостов, творожных сыров, веганских продуктов, концентрированного, сгущённого и ультрапастеризованного молока и сливок для кофе, ферментированных молочных продуктов, свежих сыров, пудингов и десертов.
Стабилизируют
• уровень pH в процессе нагревания
• белково-жировую структуру на молекулярном уровне
• консистенцию и текстуру конечного продукта
Предотвращают
• вызванную нагреванием коагуляцию молочных белков
• выпадение нерастворимых кальциевых солей
• синерезис
Стабилизационные системы для творожных и плавленых сыров
Продукт | Функциональные свойства | Дозировка, % |
|---|---|---|
ROVIPLUS® Q 3 B | Регулирует вязкость, предотвращает синерезис, стабилизирует белок при нагревании
| 0,3 — 0,8
|
ROVIPLUS® Q 6 | Создает плотную консистенцию, улучшает нарезаемость и натираемость продукта
| 0,1 — 0,4
|
ROVIPLUS® FK 106 | Предотвращает синерезис, создает желаемую структуру и текстуру
| 0,5 — 0,8
|
ROVIPLUS® C 101 | Создает плотную консистенцию, улучшает нарезаемость и натираемость продукта, предотвращает синерезис
| 0,2 — 0,5
|
ROVIPLUS® CC1 | Контролирует вязкость, предотвращает синерезис, стабилизирует белок при нагревании
| 0,8 — 1,2
|
Стабилизационные системы для веганских сырных продуктов
Продукт | Функциональные свойства | Дозировка, % |
|---|---|---|
ROVIPLUS® DV 170 блочные для слайсирования, в том числе термостабильные
| Контролирует вязкость, предотвращает синерезис, создаёт плотную текстуру | 15,0 — 25,0
|
ROVIPLUS® DV 180 блочные для пиццы и тостов
| Контролирует вязкость, предотвращает синерезис, улучшает нарезаемость и натираемость продукт | 15,0 — 25,0
|
ROVIPLUS® DV 210 пастообразные
| Предотвращает синерезис, контролирует вязкость, создает кремообразную структуру
| 5,0 — 10,0
|
Блочные сыры для слайсирования и натирания, ломтевые и колбасные плавленые сыры
Продукт | Кремирующая активность / ионный обмен | рН-сдвиг | Содержание P2O5 (± 1,0 %) | pH (1 %-ного раствора), (± 0,3) |
|---|---|---|---|---|
ROVISAL® C new | o / xxx | -0,4/-0,6 | 68,5 | 3,9 |
ROVISAL® C spezial | o / xx | -0,1/-0,2 | 65,7 | 7,3 |
ROVISAL® PZ 7 | o / x | -0,1/-0,2 | 65,7 | 7,3 |
ROVISAL® PZ 14 | o / x | +0,3/+0,4 | 8,4 | 8,1 |
ROVISAL® 35 S | o / xxx | — 0,3/- 0,6 | 69,0 | 3,8 |
ROVISAL® 62 | o / xx | — 0,1/- 0,2 | 68,0 | 6,6 |
ROVISAL® S 230, в том числе термостабильные сыры
| x / xx | +0,1/+0,3 | 58,8 | 7,6
|
Сыры для пиццы и тостов
Продукт | Кремирующая активность / ионный обмен | рН-сдвиг | Содержание P2O5 (± 1,0 %) | pH (1 %-ного раствора), (± 0,3) |
|---|---|---|---|---|
ROVISAL® PZ 14 | o / x | +0,3/+0,4 | 8,4 | 8,1 |
ROVISAL® PZ 7 | o / x | +0,1/+0,3 | 26,4 | 7,0 |
ROVISAL® NZC | o / xx | +0,1/+0,3 | 35,0 | 6,5
|
Соли, корректирующие yровень рН
Продукт | Кремирующая активность / ионный обмен | рН-сдвиг | Содержание P2O5 (± 1,0 %) | pH (1 %-ного раствора), (± 0,3) |
|---|---|---|---|---|
ROVISAL® K | xxx / o
| — 1,0/- 1,5 | 64,8 | 2,8 |
ROVISAL® T new | o / o | +1,0/+1,5 | 41,0 | 11,9 |
ROVISAL® 120 DI | o / o | +1,0/+1,5 | 41,0 | 11,9
|
Бактериостатический эффект для продления срока годности плавленых и творожных сыров
Продукт | Кремирующая активность / ионный обмен | рН-сдвиг | Содержание P2O5 (± 1,0 %) | pH (1 %-ного раствора), (± 0,3) |
|---|---|---|---|---|
ROVIPLUS® FS | o / xxx | -0,1/-0,2 | 68,0 | 7,0 |
ROVIPLUS® HBS | o / xxx | -0,1/-0,2 | 69,0 | 6,0
|
Творожные сыры
Продукт | Кремирующая активность / ионный обмен | рН-сдвиг | Содержание P2O5 (± 1,0 %) | pH (1 %-ного раствора), (± 0,3) |
|---|---|---|---|---|
ROVISAL® PZ 7 | o / x
| +0,1/+0,3 | 26,0 | 6,9 |
ROVISAL® GS81 | o / x | +0,4/+0,6 | 0,0 | 8,4
|