+7 495 786–63–30

Ингредиенты для производства плавленого сыра от компании BK Giulini

Более 90 лет производители плавленого сыра доверяют эмульгирующим солям BK Giulini (производство Германия).  Компания BK Giulini входит в состав ICL Group c 1995 г.  

Специальные комплексные системы ROVISAL® и ROVIPLUS® отлично зарекомендовали себя в производстве пастообразных, порционных, ломтевых, блочных, термостабильных плавленых сыров, а также сыров  для слайсирования, натирания, сыров для пиццы и тостов, творожных сыров, веганских продуктов,  концентрированного, сгущённого  и ультрапастеризованного молока и сливок для кофе, ферментированных молочных продуктов, свежих сыров, пудингов и десертов.

Стабилизируют

• уровень pH в процессе нагревания
• белково-жировую структуру на молекулярном уровне
• консистенцию и текстуру конечного продукта

Предотвращают

• вызванную нагреванием коагуляцию молочных белков
• выпадение нерастворимых кальциевых солей
• синерезис

Стабилизационные системы для творожных и плавленых сыров

Продукт
Функциональные свойства
Дозировка, %
ROVIPLUS® Q 3 B
Регулирует вязкость, предотвращает синерезис, стабилизирует белок при нагревании
0,3 — 0,8
ROVIPLUS® Q 6
Создает плотную консистенцию, улучшает нарезаемость и натираемость продукта
0,1 — 0,4
ROVIPLUS® FK 106
Предотвращает синерезис, создает желаемую структуру и текстуру
0,5 — 0,8
ROVIPLUS® C 101
Создает плотную консистенцию, улучшает нарезаемость и натираемость продукта, предотвращает синерезис
0,2 — 0,5
ROVIPLUS® CC1
Контролирует вязкость, предотвращает синерезис, стабилизирует белок при нагревании
0,8 — 1,2

Стабилизационные системы для веганских сырных продуктов

Продукт
Функциональные свойства
Дозировка, %
ROVIPLUS® DV 170 блочные для слайсирования, в том числе термостабильные
Контролирует вязкость, предотвращает синерезис, создаёт плотную текстуру
15,0 — 25,0
ROVIPLUS® DV 180 блочные для пиццы и тостов
Контролирует вязкость, предотвращает синерезис, улучшает нарезаемость и натираемость продукт
15,0 — 25,0
ROVIPLUS® DV 210 пастообразные
Предотвращает синерезис, контролирует вязкость, создает кремообразную структуру
5,0 — 10,0

Блочные сыры для слайсирования и натирания, ломтевые и колбасные плавленые сыры

Продукт
Кремирующая активность / ионный обмен
рН-сдвиг
Содержание P2O5 (± 1,0 %)
pH (1 %-ного раствора), (± 0,3)
ROVISAL® C new
o / xxx
-0,4/-0,6
68,5
3,9
ROVISAL® C spezial
o / xx
-0,1/-0,2
65,7
7,3
ROVISAL® PZ 7
o / x
-0,1/-0,2
65,7
7,3
ROVISAL® PZ 14
o / x
+0,3/+0,4
8,4
8,1
ROVISAL® 35 S
o / xxx
— 0,3/- 0,6
69,0
3,8
ROVISAL® 62
o / xx
— 0,1/- 0,2
68,0
6,6
ROVISAL® S 230, в том числе термостабильные сыры
x / xx
+0,1/+0,3
58,8
7,6

Сыры для пиццы и тостов

Продукт
Кремирующая активность / ионный обмен
рН-сдвиг
Содержание P2O5 (± 1,0 %)
pH (1 %-ного раствора), (± 0,3)
ROVISAL® PZ 14
o / x
+0,3/+0,4
8,4
8,1
ROVISAL® PZ 7
o / x
+0,1/+0,3
26,4
7,0
ROVISAL® NZC
o / xx
+0,1/+0,3
35,0
6,5

Соли, корректирующие yровень рН

Продукт
Кремирующая активность / ионный обмен
рН-сдвиг
Содержание P2O5 (± 1,0 %)
pH (1 %-ного раствора), (± 0,3)
ROVISAL® K
xxx / o
— 1,0/- 1,5
64,8
2,8
ROVISAL® T new
o / o
+1,0/+1,5
41,0
11,9
ROVISAL® 120 DI
o / o
+1,0/+1,5
41,0
11,9

Бактериостатический эффект для продления срока годности плавленых и творожных сыров

Продукт
Кремирующая активность / ионный обмен
рН-сдвиг
Содержание P2O5 (± 1,0 %)
pH (1 %-ного раствора), (± 0,3)
ROVIPLUS® FS
o / xxx
-0,1/-0,2
68,0
7,0
ROVIPLUS® HBS
o / xxx
-0,1/-0,2
69,0
6,0

Творожные сыры

Продукт
Кремирующая активность / ионный обмен
рН-сдвиг
Содержание P2O5 (± 1,0 %)
pH (1 %-ного раствора), (± 0,3)
ROVISAL® PZ 7
o / x
+0,1/+0,3
26,0
6,9
ROVISAL® GS81
o / x
+0,4/+0,6
0,0
8,4