Компания Flavourstream предлагает вкусоароматические добавки премиального качества с ароматом копчения для использования в процессах инъектирования и обработки в барабане. Продукты для инъектирования линейки Smokestream обладают уникальными вкусоароматическими свойствами, полностью растворимы в рассоле, их применение не требует больших затрат
ПРЕПАРАТЫ ДЛЯ ПРИДАНИЯ ЦВЕТА И АРОМАТА ПОВЕРХНОСТИ ПРОДУКТА
Наименование препарата | Описание \ Область применения\ функция | Рекомендуемая дозировка | Форма | Способ применения |
|---|---|---|---|---|
Smokestream ATO 70 | Атомизация. Придание поверхности продукта необходимого цвета и аромата копчения.
| Согласно рекомендациям производителя и техническим особенностям оборудования.
| жидкая
| Распыление на продукт в термокамере |
Smokestream DIP & DRENCH 70 P | Нанесение на поверхность продукта методом распыления, орошения. | Применяется в виде 20 — 30 % водного раствора.
В зависимости от требуемой интенсивности цвета концентрацию можно менять.
| жидкая | Окрашивание поверхности продукта и придание аромата копчения.
Применяется при замачивании оболочки или продукта.
|
Smokestream COOK 70 P | Коптильный препарат, придающий продукту ноту копчения и золотисто-коричневый цвет поверхности во время термической обработки в растворе препарата. | Применяется в виде 2 – 7 % водного раствора, в котором происходит термическая обработка (варка или разогрев) продукта. | жидкая | Подходит для всех типов сосисок (хот-доги).
Позволяет в процессе термообработки (варки или разогрева) в водном растворе препарата получить ноту копчения и приобрести более привлекательный цвет поверхности продукта.
|
Goldenstream 2.0 | Цветообразующий препарат, придающий поверхности продукта золотисто-коричневый цвет (без аромата копчения). | Применяется в виде 15 – 30 % водного раствора, в котором происходит замачивание оболочки или погружается сам продукт. Время погружения: 10 – 15 минут. | жидкая | Подходит для всех типов колбасных изделий в проницаемых оболочках, цельномышечных в\к продуктов, реструктурированных продуктах типа ветчин.
Добавляется в панировочные смеси для рубленых полуфабрикатов.
|
ПРЕПАРАТЫ ДЛЯ ПРИДАНИЯ ВКУСО-АРОМАТИКИ ПРОДУКТУ
Наименование препарата | Описание \ Область применения\ функция | Рекомендуемая дозировка | Форма | Способ применения |
|---|---|---|---|---|
Smokestream Dry HU | Натуральный ароматизатор дыма.
Для придания продукту аромата копчения.
| 0,05 – 0,1 % (0,5 – 1,0 г на 1 кг массы фаршей). | сухой
| Добавляется при фаршесоставлении вместе со специями (комплексной вкусо-ароматической добавкой) непосредственно в продукт.
Подходит для всех типов колбасных изделий (сосиски, вареные, полукопченые, сырокопченые колбасы, рубленые полуфабрикаты).
Так же данный препарат может применяться в рецептурах «эконом» сегмента в качестве «корректора», улучшающего органолептику.
|
Smokestream Red U | Натуральный ароматизатор дыма.
Для придания продукту аромата копчения
| 0,07 – 0,12 % (0,7 – 1,2 г на 1 кг массы фаршей). | жидкая | Добавляется при фаршесоставлении вместе со специями (комплексной вкусо-ароматической добавкой) непосредственно в продукт.
Подходит для всех типов колбасных изделий (сосиски, вареные, полукопченые, сырокопченые колбасы), ветчины, рубленых полуфабрикатов
|
Naturestream WW66 | Натуральный ароматизатор дыма.
Для придания продукту аромата копчения
| 0,07 – 0,12 % (0,7 – 1,2 г на 1 кг массы фаршей).
При применении в рассолах для инъецирования : от 100 до 150 г на 100 л рассола – в зависимости от уровня инъецирования и требуемой насыщенности аромата.
| жидкая | Добавляется при фаршесоставлении вместе со специями (комплексной вкусо-ароматической добавкой) непосредственно в продукт.
В шприцовочные рассолы вводится на заключительной стадии составления.
Подходит для всех типов колбасных изделий (сосиски, вареные, полукопченые, сырокопченые колбасы, рубленые полуфабрикаты).
|