+7 495 786–63–30

Компания Flavourstream предлагает вкусоароматические добавки премиального качества с ароматом копчения для использования в процессах инъектирования и обработки в барабане. Продукты для инъектирования линейки Smokestream обладают уникальными вкусо­ароматическими свойствами, полностью растворимы в рассоле, их применение не требует больших затрат

ПРЕПАРАТЫ ДЛЯ ПРИДАНИЯ ЦВЕТА И АРОМАТА ПОВЕРХНОСТИ ПРОДУКТА

Наименование препарата
Описание \ Область применения\ функция
Рекомендуемая дозировка
Форма
Способ применения
Smokestream ATO 70
Атомизация. Придание поверхности продукта необходимого цвета и аромата копчения.
Согласно рекомендациям производителя и техническим особенностям оборудования.
жидкая
Распыление на продукт в термокамере
Smokestream DIP & DRENCH 70 P
Нанесение на поверхность продукта методом распыления, орошения.
Применяется в виде 20 — 30 % водного раствора. В зависимости от требуемой интенсивности цвета концентрацию можно менять.
жидкая
Окрашивание поверхности продукта и придание аромата копчения. Применяется при замачивании оболочки или продукта.
Smokestream COOK 70 P
Коптильный препарат, придающий продукту ноту копчения и золотисто-коричневый цвет поверхности во время термической обработки в растворе препарата.
Применяется в виде 2 – 7 % водного раствора, в котором происходит термическая обработка (варка или разогрев) продукта.
жидкая
Подходит для всех типов сосисок (хот-доги). Позволяет в процессе термообработки (варки или разогрева) в водном растворе препарата получить ноту копчения и приобрести более привлекательный цвет поверхности продукта.
Goldenstream 2.0
Цветообразующий препарат, придающий поверхности продукта золотисто-коричневый цвет (без аромата копчения).
Применяется в виде 15 – 30 % водного раствора, в котором происходит замачивание оболочки или погружается сам продукт. Время погружения: 10 – 15 минут.
жидкая
Подходит для всех типов колбасных изделий в проницаемых оболочках, цельномышечных в\к продуктов, реструктурированных продуктах типа ветчин. Добавляется в панировочные смеси для рубленых полуфабрикатов.

ПРЕПАРАТЫ ДЛЯ ПРИДАНИЯ ВКУСО-АРОМАТИКИ ПРОДУКТУ

Наименование препарата
Описание \ Область применения\ функция
Рекомендуемая дозировка
Форма
Способ применения
Smokestream Dry HU
Натуральный ароматизатор дыма. Для придания продукту аромата копчения.
0,05 – 0,1 % (0,5 – 1,0 г на 1 кг массы фаршей).
сухой
Добавляется при фаршесоставлении вместе со специями (комплексной вкусо-ароматической добавкой) непосредственно в продукт. Подходит для всех типов колбасных изделий (сосиски, вареные, полукопченые, сырокопченые колбасы, рубленые полуфабрикаты). Так же данный препарат может применяться в рецептурах «эконом» сегмента в качестве «корректора», улучшающего органолептику.
Smokestream Red U
Натуральный ароматизатор дыма. Для придания продукту аромата копчения
0,07 – 0,12 % (0,7 – 1,2 г на 1 кг массы фаршей).
жидкая
Добавляется при фаршесоставлении вместе со специями (комплексной вкусо-ароматической добавкой) непосредственно в продукт. Подходит для всех типов колбасных изделий (сосиски, вареные, полукопченые, сырокопченые колбасы), ветчины, рубленых полуфабрикатов
Naturestream WW66
Натуральный ароматизатор дыма. Для придания продукту аромата копчения
0,07 – 0,12 % (0,7 – 1,2 г на 1 кг массы фаршей). При применении в рассолах для инъецирования : от 100 до 150 г на 100 л рассола – в зависимости от уровня инъецирования и требуемой насыщенности аромата.
жидкая
Добавляется при фаршесоставлении вместе со специями (комплексной вкусо-ароматической добавкой) непосредственно в продукт. В шприцовочные рассолы вводится на заключительной стадии составления. Подходит для всех типов колбасных изделий (сосиски, вареные, полукопченые, сырокопченые колбасы, рубленые полуфабрикаты).