Продукт | Описание | Преимущества | Дозировка |
|---|---|---|---|
ТARI P 22 [77310] | Специальная смесь фосфатов для всех видов копчено-варёных изделий, таких как цельномышечная ветчина, буженина, бекон, рубленая ветчина, рыба и морепродукты и др. Пригодна для всех видов инъектирования и массирования. Основные компоненты: три- и полифосфаты (Е451, Е452). pH (1 %-ного р-ра) = 9,0 ± 0,3 | Хорошая растворимость в рассоле, хорошая активация белка
Снижение потерь при термообработке
Монолитный срез без разрывов | 3-5 г на 1 кг массы |
TARI P 24 [76792] | Специальная смесь фосфатов для всех видов копчено-вареных изделий, таких как цельномышечная ветчина, буженина, бекон, рубленая ветчина и др. Пригодна для всех видов инъектирования и массирования. Основные компоненты: три-, пиро- и полифосфаты (E 451, E 450, E 452). pH (1 %-ного р-ра) = 9,0 ± 0,2 | Хорошая растворимость в рассоле Хорошая активация белка Снижение потерь при термообработке
Монолитный срез без разрывов | 3-5 г на 1 кг массы |
TARI Р 33 [73333] | Фосфатная смесь с низким содержанием натрия. Для всех видов цельномышечных и реструктурированных мясопродуктов.
Основные компоненты: дифосфаты (Е 450) pH (1 %-ного р-ра) = 8,5 ± 0,5
| Хорошая растворимость Улучшенная гидратация в рассоле Повышенная водосвязывающая способность Снижение потерь при термообработке | 3 – 5 г на 1 кг массы |