Компания Flavourstream предлагает вкусоароматические добавки премиального качества с ароматом копчения для использования в процессах инъектирования и обработки в барабане. Продукты для инъектирования линейки Smokestream обладают уникальными вкусоароматическими свойствами, полностью растворимы в рассоле, их применение не требует больших затрат
ПРЕПАРАТЫ ДЛЯ ПРИДАНИЯ ЦВЕТА И АРОМАТА ПОВЕРХНОСТИ ПРОДУКТА
Наименование препарата | Описание \ Область применения\ функция | Рекомендуемая дозировка | Форма | Способ применения |
|---|---|---|---|---|
Smokestream ATO 70 | Атомизация. Придание поверхности продукта необходимого цвета и аромата копчения.
| Согласно рекомендациям производителя и техническим особенностям оборудования.
| жидкая
| Распыление на продукт в термокамере |
Smokestream DIP & DRENCH 70 P | Нанесение на поверхность продукта методом распыления, орошения. | Применяется в виде 20 — 30 % водного раствора.
В зависимости от требуемой интенсивности цвета концентрацию можно менять.
| жидкая | Окрашивание поверхности продукта и придание аромата копчения.
Применяется при замачивании оболочки или продукта.
|
Smokestream COOK 70 P | Коптильный препарат, придающий продукту ноту копчения и золотисто-коричневый цвет поверхности во время термической обработки в растворе препарата. | Применяется в виде 2 – 7 % водного раствора, в котором происходит термическая обработка (варка или разогрев) продукта. | жидкая | Подходит для всех типов сосисок (хот-доги).
Позволяет в процессе термообработки (варки или разогрева) в водном растворе препарата получить ноту копчения и приобрести более привлекательный цвет поверхности продукта.
|
Goldenstream 2.0 | Цветообразующий препарат, придающий поверхности продукта золотисто-коричневый цвет (без аромата копчения). | Применяется в виде 15 – 30 % водного раствора, в котором происходит замачивание оболочки или погружается сам продукт. Время погружения: 10 – 15 минут. | жидкая | Подходит для всех типов колбасных изделий в проницаемых оболочках, цельномышечных в\к продуктов, реструктурированных продуктах типа ветчин.
Добавляется в панировочные смеси для рубленых полуфабрикатов.
|