Продукт | Описание | Преимущества | Дозировка |
|---|---|---|---|
TARI COMBI HS-7 [73058] | Специальная добавка для улучшения консистенции мясных продуктов вторичного разогрева. Основные компоненты: метилцеллюлоза (Е 461), крахмал (содержит диоксид серы), соль, глюконат натрия (Е 576), карбонат натрия (Е 500), целлюлоза (Е 460), карбоксиметилцеллюлоза натриевая соль (E 466) | Придает продукту плотную консистенцию при его вторичном разогреве | 10-20 г на 1 кг массы |
TARI GEL EG [77365] | Функциональный стабилизатор на основе растительных волокон. Основные компоненты: растительное волокно подорожника psyllium, сахар, соль, пирофосфаты (E 450). pH (1 %-ного р-ра) = 9,6 ± 0,3 | Повышенное эмульгирование и улучшенная водосвязывающая способность • предотвращение расслоений в продукте, особенно в консервированных продуктах • улучшение органолептических свойств (мясная консистенция при надкусывании, мясистость, более компактная консистенция конечного продукта) продление срока годности за счет снижения показателя aw • хорошее распределение в фаршах • уменьшение отсечения влаги при хранении | 5 – 20 г на 1 кг массы для полуфабрикатов
10 – 20 г на 1 кг массы для вареных колбас |
TARI GEL 106 [77883] | Стабилизатор для всех видов мясной продукции. Основные компоненты: каррагинан из водорослей EUCHEMA (E 407a), хлорид калия (E 508), декстроза, ксантановая камедь (E 415) | Хорошая растворимость
• снижение потерь при термообработке • увеличение выходов готового продукта | 3 – 8 г на 1 кг массы |
TARI PROT 18 [73176] | Высокофункциональная смесь. Основные компоненты: соевое волокно, каррагинан из водорослей EUCHEMA (E 407a), хлорид калия (E 508) | Улучшение водосвязывающей способности • улучшение консистенции продукта | 5 – 20 г на 1 кг массы или 1 : 20 при приготовлении геля |
TARI PROT 20 [73535] | Многофункциональная смесь. Основные компоненты: гуаровая камедь (Е412), желатин (свиной), каррагинан из водорослей EUCHEMA (E 407a), хлорид калия (E 508), декстроза | Повышенная водосвязывающая способность и плотная консистенция • равномерное распределение в массе • создание прочного геля в продукте • уменьшение термопотерь • плотная и эластичная консистенция | 10-20 г на 1 кг массы |
TARI PROT 84 S [73662] | Специальная функциональная белковая комбинация для жировых эмульсий холодного приготовления и стабилизатор эмульсий. Основные компоненты: концентрат соевого белка, крахмал, гороховое волокно, тары камедь (E 417), карбоксиметилцеллюлоза (E 466). pH (1 %-ного р-ра) = ок. 7 | Повышенное эмульгирование и улучшенная водосвязывающая способность • отсутствие разделения жировой эмульсии • улучшение органолептических свойств и текстуры продукта • быстрое распределение в массе | 10-20 г на 1 кг массы или в соотношении 1 : 10 : 10 (препарат : влага : жиросодержащее сырье) |
TARI COMBI K Super [73292]
| Специальная фосфатная комбинация для куттерования мясных эмульсий со стабилизатором цвета. Основные компоненты: три-, пиро- и полифосфаты (E 451, E 450, E 452), глюконо-дельта-лактон (E 575), изоаскорбат натрия (E 316), лимонная кислота (E 330), декстроза, соль, экстракт пряностей, альфа-токоферол (E 307). pH (1 %-ного р-ра) = 7,3 ± 0,2 | Хорошая активация белка • повышение ВСС сырья • отличная эмульгирующая способность • улучшение консистенции продукта • улучшенное цветообразование • улучшение вкусоароматики • снижение потерь при термообработке • стабильность цвета конечного продукта при хранени | 5 г на 1 кг массы |
TARI GEL P 8 [77848] | Стабилизатор и загуститель для рассолов. Основные компоненты: ксантановая камедь (E 415), гуаровая камедь (E 412). pH (1 %-ного р-ра) = 6-8
| Хорошая растворимость • улучшенная вязкость готовых рассолов • снижение потерь при термообработке | 50-200 г на 100 л готового рассола |