+7 495 786–63–30

Стабилизаторы, эмульгаторы, гелеобразователи

Продукт
Описание
Преимущества
Дозировка
TARI COMBI HS-7 [73058]
Специальная добавка для улучшения консистенции мясных продуктов вторичного разогрева. Основные компоненты: метилцеллюлоза (Е 461), крахмал (содержит диоксид серы), соль, глюконат натрия (Е 576), карбонат натрия (Е 500), целлюлоза (Е 460), карбоксиметилцеллюлоза натриевая соль (E 466)
Придает продукту плотную консистенцию при его вторичном разогреве
10-20 г на 1 кг массы
TARI GEL EG [77365]
Функциональный стабилизатор на основе растительных волокон. Основные компоненты: растительное волокно подорожника psyllium, сахар, соль, пирофосфаты (E 450). pH (1 %-ного р-ра) = 9,6 ± 0,3
Повышенное эмульгирование и улучшенная водосвязывающая способность • предотвращение расслоений в продукте, особенно в консервированных продуктах • улучшение органолептических свойств (мясная консистенция при надкусывании, мясистость, более компактная консистенция конечного продукта) продление срока годности за счет снижения показателя aw • хорошее распределение в фаршах • уменьшение отсечения влаги при хранении
5 – 20 г на 1 кг массы для полуфабрикатов 10 – 20 г на 1 кг массы для вареных колбас
TARI GEL 106 [77883]
Стабилизатор для всех видов мясной продукции. Основные компоненты: каррагинан из водорослей EUCHEMA (E 407a), хлорид калия (E 508), декстроза, ксантановая камедь (E 415)
Хорошая растворимость • снижение потерь при термообработке • увеличение выходов готового продукта
3 – 8 г на 1 кг массы
TARI PROT 18 [73176]
Высокофункциональная смесь. Основные компоненты: соевое волокно, каррагинан из водорослей EUCHEMA (E 407a), хлорид калия (E 508)
Улучшение водосвязывающей способности • улучшение консистенции продукта
5 – 20 г на 1 кг массы или 1 : 20 при приготовлении геля
TARI PROT 20 [73535]
Многофункциональная смесь. Основные компоненты: гуаровая камедь (Е412), желатин (свиной), каррагинан из водорослей EUCHEMA (E 407a), хлорид калия (E 508), декстроза
Повышенная водосвязывающая способность и плотная консистенция • равномерное распределение в массе • создание прочного геля в продукте • уменьшение термопотерь • плотная и эластичная консистенция
10-20 г на 1 кг массы
TARI PROT 84 S [73662]
Специальная функциональная белковая комбинация для жировых эмульсий холодного приготовления и стабилизатор эмульсий. Основные компоненты: концентрат соевого белка, крахмал, гороховое волокно, тары камедь (E 417), карбоксиметилцеллюлоза (E 466). pH (1 %-ного р-ра) = ок. 7
Повышенное эмульгирование и улучшенная водосвязывающая способность • отсутствие разделения жировой эмульсии • улучшение органолептических свойств и текстуры продукта • быстрое распределение в массе
10-20 г на 1 кг массы или в соотношении 1 : 10 : 10 (препарат : влага : жиросодержащее сырье)
TARI COMBI K Super [73292]
Специальная фосфатная комбинация для куттерования мясных эмульсий со стабилизатором цвета. Основные компоненты: три-, пиро- и полифосфаты (E 451, E 450, E 452), глюконо-дельта-лактон (E 575), изоаскорбат натрия (E 316), лимонная кислота (E 330), декстроза, соль, экстракт пряностей, альфа-токоферол (E 307). pH (1 %-ного р-ра) = 7,3 ± 0,2
Хорошая активация белка • повышение ВСС сырья • отличная эмульгирующая способность • улучшение консистенции продукта • улучшенное цветообразование • улучшение вкусоароматики • снижение потерь при термообработке • стабильность цвета конечного продукта при хранени
5 г на 1 кг массы
TARI GEL P 8 [77848]
Стабилизатор и загуститель для рассолов. Основные компоненты: ксантановая камедь (E 415), гуаровая камедь (E 412). pH (1 %-ного р-ра) = 6-8
Хорошая растворимость • улучшенная вязкость готовых рассолов • снижение потерь при термообработке
50-200 г на 100 л готового рассола